Deze worteltaart uit de oosterse keuken is gebaseerd op rettich, ookwel ‘witte rammenas’ of daikon genaamd. Ziet eruit als een super grote witte wortel en wordt bij veel (Japanse) gerechten gebruikt. Voor de taart wordt dan nog onder andere een Chinees worstje, shiitake, garnalen en rijstmeel gebruikt om uiteindelijk plakjes wortelcake te kunnen serveren.
Loh Bak Goh (萝卜糕) – aka worteltaart
Equipment
- Keukenmachine
- Wokpan met deksel
- Cakevorm
- Zeef
Ingrediënten
- 750 gram daikon (rettich/witte rammenas)
- 1 Chinees varkensworstje (lap cheung)
- 15 gram gedroogde shiitake paddestoelen
- 2 eetlepels gedroogde garnalen
- 130 gram rijstmeel
- 1 eetlepel tapioca meel
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peper
- 2 eetlepels avocado olie
Instructies
- Schil de daikon en rasp (met een keukenmachine) tot julienne zodanig dat je 500 gram over houdt.
- Maak de gedroogde garnalen en shiitake schoon en laat voor 1 uur weken in water tot ze zacht zijn.
- Maak de shiitake en garnalen droog en bewaar het vocht apart.
- Hak de shiitake en de garnalen in kleine stukjes
- Haal de Chinese worst uit het vel, hak in kleine stukjes en bak in een wok om het meeste vet eruit te laten komen.
- Voeg de shiitake en garnalen toe aan de worst en bak alles voor zo'n 3 minuten.
- Voeg dan de daikon toe aan de shiitake/garnalen, roer goed door elkaar en kook het nog afgedekt voor zo'n 10 minuten op laag vuur met een deksel op de pan.
- In een aparte kom, doe de rijstmeel en tapioca-meel erin en meng tot een egale massa door de 240ml vocht eraan toe te voegen en goed te roeren.
- Voeg het meel-mengsel toe aan de daikon mix en roer alles goed door elkaar. Voeg de suiker, het zout, witte peper en olie eraan toe.
- Zet nu het vuur hoog en roer alles goed door elkaar tot een kleverige massa ontstaat.
- Stort de daikon-mix nu en een ingevette cakevorm.
- Stoom de cake voor 45 minuten tot 1 uur in een afgedekte stoom-pan/wokpan. Dek de cakevorm af met aluminiumfolie zodat er geen vocht in komt. Zorg dat er genoeg water in de pan is om een uur lang te stomen.
- Als de cake een kerntemperatuur heeft van 94 graden C. is het klaar.
- Laat de cake volledig afkoelen en bewaar het voor zo'n 8 uur in de koeling voordat je er vingerdikke plakken van snijd.
- Serveren: Bak de plakken in een hete pan met wat olie tot beide zijden bruin kleuren. Garneer met wat gesneden lente-ui en rode peper en hot-sauce (Sriracha) en sojasaus.