Beenmerg bevat calorieën en vet, maar ook goede voedingsstoffen zoals proteïnes, ijzer, vitamines A, Vitamines E en vitamines B12. Beenmerg, ook wel Godenboter genaamd, heeft zijn bijnaam vooral te danken aan de structuur maar ook aan de gezondheid. Uitlepelen en op een toastje is het een heerlijk voor- of bijgerecht, maar op een steak kan het in een hoofdgerecht opgenomen worden.

Op de barbecue voor 20 minuten bij 150 graden is alles wat nodig is om dit te bereiden. Serveren met fijn gehakte peterselie, peper en zout en wat beukenzwammetjes.