Lamsbout van de BBQ – reverse sear
Lamsbout is een stuk vlees dat gesneden wordt uit de bil van het lam. Vaak zit er nog een stuk bot in en dat geeft net even wat extra smaak…
Categorie: Hoofdgerecht
Iberico kotelet met mosterdsaus, spruiten en aardappelpuree
Vlees van het Iberico varken uit het noorden van Spanje kenmerkt zich door de zoete, nootachtige smaak en wordt beschouwd als het lekkerste varkensvlees dat er is. De prachtige vetmarmering…
Nasi met kip uit de kleipot van de BBQ
Oftewel: 'Claypot Chicken Rice', wederom een gerecht uit het oosten, China/Maleisië/Singapore en zoals de naam al aangeeft, een gerecht dat klaargestoomd wordt in een kleipot. De rijst wordt voorgeweekt en…
Kogelbiefstuk met rösti en broccoli
Een kogelbiefstuk is een variant van een biefstuk. Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, of van de kogel van het spierstuk. Dit deel…
Stoofvlees gemarineerd in sinaasappelsap
Vlees marineren is dé manier om het mals en zacht te krijgen. Zeker voor stoofvlees dat enkele uren moet marineren en daarna nog eens een paar uur stoven, is het…
Orange Chicken
Orange Chicken is een Amerikaans-Chinees gerecht van gebakken kip in een glazuur met zoete sinaasappelsmaak en chilisaus. Zoals de beschrijving al aangeeft kom je het vaker in Noord-Amerika tegen dan…
Bang Bang Chicken
Bang Bang Chicken is een populair kipgerecht in de Chinese keuken. De naam bang bang chicken is afgeleid van het Chinese woord voor stok, bàng, verwijzend naar het stokje of…
Pepersteak met knoflook-miso boter
Een pepersteak is een entrecote dat voorzien is van een pittig randje van peper en zout en wordt sneld dichtgeschroeid in een zeer hete pan of op de barbecue. Met…
Sous-vide zalm met citroenschuim en spinazie
Eerder maakte ik zalmgerechten door de zalm op de barbecue te bereiden maar deze keer gaar ik de zalm met een sous-vide methode. Dit is het laten garen van de…
Blanquette de Veau
Een typisch Frans gerecht, een romig stoofgerecht van kalfsvlees (veau) met een saus bestaande uit onder andere champignons en zilveruitjes. De bouillon die bij dit gerecht nodig is wordt gemaakt…