Flat Iron Steak
Een sukadelap dat gesplitst is in twee delen en waarvan de zeen verwijderd is. Dat is de 'Flat Iron Steak' en met meer smaak en textuur dan biefstuk (die dan…
Categorie: Hoofdgerecht
Kippendijen met champignons, pancetta en balsamico-honing uit de Dutch oven
Kippendijen zijn een stuk malser dan kipfilet en zeker in dit gerecht een aanbeveling. Op smaak gebracht met balsamico en honing en langzaam laten garen in een Dutch oven in…
Gemarineerd varkensvlees (char sui | 叉烧)
Marineren is in feite het weken van voedsel in een vloeistof. Dit kan een zure vloeistof zijn of een zoete, zoals vaak in de Oosterse keuken gebruikt wordt. Varkensvlees leent…
Asperges met kabeljauw in romige-mosterd-saus
Witte asperges, een voorjaarsgroente en verkrijgbaar vanaf begin maart tot achter in juni. Eigenlijk van eind april tot de feestdag Sint Jan maar vroeg in het voorjaar komen ze ook…
Kabeljauw met chimichurri, paprika en bloemkoolgratin
Chimichurri zie je het meest op vlees maar ook op vis is dit een lekkere toevoeging. De van oorsprong Argentijnse saus bestaande uit slechts een paar ingrediënten geeft een lekkere…
Canard à l’orange, choux de Bruxelles et pommes de terre frites
Oftewel: Eendenborstfilet in sinaasappelsaus met spruitjes en patat. Een Franse klassieker die het nog steeds heel goed doet op menig menukaart! Voorwaarde is wel een goede eendenborst en dus niet…
Tournedos Rossini met groene asperges en aardappelpuree
Tournedos Rossini is een recept voor haasbiefstuk op een in jus gedrenkte crouton, geserveerd met in boter gebakken ganzenlever, enkele plakken geschaafde truffel, besprenkeld met madeira. Dit gerecht is genoemd…
Chateaubriand met aardappelpartjes en haricots verts
Chateabriand is een biefstuk van het rund dat uit het kopstuk van de ossenhaas komt. De naam komt van François René de Chateaubriand, Frans schrijver en politicus. Zijn kok zou…
Kabeljauw ‘en papillot’ met rijst of risotto
Geen kat in de zak maar een vis in de zak, of in culinaire bewoording: Kabeljouw 'en papillot'. Leuk op het bord om uit te pakken en lekker met rijst…
Carrilleras Ibérico y cabrales
Carrilleras = gestoofde wangen, varkensvlees van het Ibérico varkensras dat vrij rond loopt en zo'n beetje de hele dag eikels loopt te eten. Dit geeft het vlees zijn unieke smaak…