Kalfsoester met cognac, paddenstoelensaus en geroosterde pompoen
De kalfsoester is een deel van de kalfshaas of van de bovenbil en wordt snel om en om gebakken. Het is een erg mals stuk vlees als het goed wordt bereid. Het…
Categorie: Hoofdgerecht
Varkenshaasmedaillon met rode biet en zoete aardappel
Rode biet is heel gezond en kan zowel rauw als voorgekookt gekocht worden. Wij gebruiken in dit gerecht de voorgekookte bieten en deze wordt dus alleen nog warm gemaakt. Maar…
Runderhaas van de Kamado BBQ
Runderhaas of ossenhaas? Of tournedos? Of gewoon biestuk? Lastig als een stuk vlees zoveel verschillende namen kan hebben. Een os is een gecastreerd rund dus een os is een rund…
Spätzle met hachee en doperwten
Spätzle is een soort pasta gemaakt van verse eieren en bloem die deel uitmaakt van de keuken in Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, Slovenië, de Elzas, Moselle en Zuid-Tirol. Om spätzle…
Magret de canard, jus d’cassis en choux de Bruxelles op rolletjes van pappardelle.
'Magret de canard' is dus gewoon eendenborstfilet, 'jus d'cassis' is cassissaus en 'choux de Bruxelles' zijn spruitjes, maar op z'n Frans klinkt het lekkerder en misschien smaakt het daardoor ook…
Ribeye met Hasselback aardappel en doperwten
De oorsprong van de Hasselback aardappel ligt in Zweden. Het is een recept dat al in 1940 is bedacht door chefkok Rune Erik Lager van Hotel Hasselbacken in Stockholm. Deze…
LuMa Ribeye – sous-vide
Het is de nieuwste innovatie in de markt van luxevlees op het gebied van dry aging. LuMa-vlees wordt gerijpt met behulp van een in de natuur gevonden, maar veredelde schimmel die…
Teriyaki zalm met wakamé en pandanrijst
Teriyaki is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans krijgt. De saus voor teriyaki wordt gemaakt van…
Angus biefstukpuntjes met broccoli en aardappelpuree
Aberdeen Angus, of kortweg Angus, is een rundveeras dat in de 19e eeuw in het oosten van Schotland is gefokt. De runderen zijn hoornloos en hebben korte poten. De meeste…
Shotgun Shells met cheddar saus
Shotgun Shells zijn de patronen van een hagelgeweer en daarop gebaseerd is dit recept. Shotgun Shells met cheddar saus De basis hiervoor zijn cannelloni hulzen, gekookt wordt dit zachte pasta…