Fazantfilet met witlof
Het is in Nederland toegestaan om te jagen op wild tijdens het jachtseizoen. Dit seizoen wordt door de Rijksoverheid vastgesteld. In deze periode is het alle jachthouders, jagers met een…
Categorie: Hoofdgerecht
Wagyu steak met roerbakgroenten
Een wagyu is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is vanwege het zeer exclusieve en smakelijke rundvlees. Wagyuvlees is dan ook erg kostbaar. Het exporteren van de originele Japanse…
Gevulde parelhoen met risotto
Rouleau van parelhoen met groene pesto, mozzarella en pijnboompitten. Daarbij risotto met pompoen, doperwten en champignons! In vergelijking met kip is parelhoen smaakvoller, sappiger en heeft het een lichte wildsmaak.…
Vitello tonnato
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht van gesneden kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaisesaus die gekruid is met tonijn. Het wordt vaak als voorgerecht gegeten maar met wat frites/aardappels en…
Hoenderfilet met pesto, tri-color wortels en frites
Het begint met een mooi opgemaakt bord om eerst het oog te strelen en daarna mogen de geur- en smaakfuncties hun werk gaan doen. Varkensnet of crépinette is het buikvlies…
Picanha met chimichurri, witlof en aardappel-blokjes
De naam “chimichurri” schijnt afkomstig te zijn van de Ier Jimmy McCurry. Hij vocht in de 19e eeuw voor de Argentijnse onafhankelijkheid. Terwijl hij als soldaat in Argentinië met de…
Eendenborstfilet met Hasselback aardappels en gemengde salade
Hasselbackaardappels zijn een soort gebakken aardappels, waarbij de aardappel tot ongeveer driekwart ingesneden wordt in dunne plakjes. Vervolgens kunnen de aardappels worden bestreken met olijfolie en kruiden. Optioneel kan het…
Hertenbiefstuk met rodewijnsaus
Het wordt herfst en dat houdt in dat we naar de wild-recepten gaan. Hertenbiefstuk is daar wel het meest populair in en we maken deze samen met rodewijnsaus, rode kool…
Lamsrack met orzo en doperwten
Lamsrack is een heel erg mals stuk vlees en de term 'rack' verwijst naar de ribben die uit het vlees steken. Een lam is maximaal 1 jaar oud, daarna is…
Gehaktballen
Lekkere gehaktballen voor bij de maaltijd. Met Bretons gehakt zijn er extra (Bretonse) kruiden toegevoegd aan het gehakt voor een nog betere smaak. Bretons is (of was) een Keltisch volk…