LuMa Ribeye – sous-vide
Het is de nieuwste innovatie in de markt van luxevlees op het gebied van dry aging. LuMa-vlees wordt gerijpt met behulp van een in de natuur gevonden, maar veredelde schimmel die…
Categorie: Gang
Teriyaki zalm met wakamé en pandanrijst
Teriyaki is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans krijgt. De saus voor teriyaki wordt gemaakt van…
Aburi sushi van Wagyu op nigiri
Aburi sushi van Wagyu op nigiri (rijsballetje) Aburi is officieel een stukje vis dat geflambeerd op een bolletje rijst wordt geserveerd. Nu heeft vis niet altijd mijn voorkeur en als…
Angus biefstukpuntjes met broccoli en aardappelpuree
Aberdeen Angus, of kortweg Angus, is een rundveeras dat in de 19e eeuw in het oosten van Schotland is gefokt. De runderen zijn hoornloos en hebben korte poten. De meeste…
Creatief met avocado – deel 1
Ingrediënten: 1 vel bladerdeeg 1 ei-dooier zwarte sesamzaad 1 sinaasappel 1 avocado De kamado opwarmen tot 200 graden indirect, en plaats boven op het rooster een pizzaplaat. Maak een stuk…
Shotgun Shells met cheddar saus
Shotgun Shells zijn de patronen van een hagelgeweer en daarop gebaseerd is dit recept. Shotgun Shells met cheddar saus De basis hiervoor zijn cannelloni hulzen, gekookt wordt dit zachte pasta…
Fazantfilet met witlof
Het is in Nederland toegestaan om te jagen op wild tijdens het jachtseizoen. Dit seizoen wordt door de Rijksoverheid vastgesteld. In deze periode is het alle jachthouders, jagers met een…
Wagyu steak met roerbakgroenten
Een wagyu is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is vanwege het zeer exclusieve en smakelijke rundvlees. Wagyuvlees is dan ook erg kostbaar. Het exporteren van de originele Japanse…
Gevulde parelhoen met risotto
Rouleau van parelhoen met groene pesto, mozzarella en pijnboompitten. Daarbij risotto met pompoen, doperwten en champignons! In vergelijking met kip is parelhoen smaakvoller, sappiger en heeft het een lichte wildsmaak.…
Sailing Salad
Huzarensalade op een bordje, met een uitsteekring rond gemaakt. Een hard gekookt ei erop en voor de mast heb ik een takje rozemarijn gebruikt waarvan alleen de bovenste blaadjes er…