• Stel de barbecue in voor indirect grillen op 70 °C.

Hasselback aardappel

• Snij de aardappels voor 3/4 in, houd een dikte aan van 2 á 3 mm. Leg ze in een aluminium bakje en plaats op de indirecte zone in de barbecue.
• Na een 1 uur zijn de Hasselback aardappels gereed. Laat ze staan tijdens het bereiden van het vlees, zowel op lage als hoge temperatuur. Bestrijk de aardappels regelmatig met olijfolie.

Eendenborstfilet

• Snijd kruislings de vetlaag in en bestrooi het geheel met de peper en grof zeezout.
• Leg nu het vlees met de vetlaag naar beneden, boven de indirecte hitte van 70 graden op de grill en sluit het deksel.
• Haal na 40 minuten (of bij een kerntemperatuur van 45 graden) het vlees van de barbecue en laat het even rusten.
• Stel nu de barbecue voor een deel in voor direct grillen op 220 °C. (Laat de aardappels gewoon staan in het indirecte deel)
• Leg de eendenborst nu, wederom met de vetlaag naar beneden, op de barbecue.
• Laat het deksel open en verplaats regelmatig het vlees om vlammen te voorkomen.
• Zodra het vet dichtschroeit, draai het vlees om en laat het een paar minuten verder garen, sluit het deksel.
• Controleer af en toe met een kernthermometer tot een kerntemperatuur van 55 °C is bereikt.
• Trancheer de eendenborstfilet en leg op een bord.

Gemengde salade

• Maak een salade dressing van olijfolie, mosterd, rode wijn azijn en peper en zout. Roer dit door de salade.
• Snij blokjes van de watermeloen en reepjes van de paprika. Snij de eieren in plakjes.
• Doe de salade op het bord en leg de plakjes ei, de blokjes watermeloen en de reepjes paprika erop.

Hasselback aardappels

• Leg de Hasselback aardappels op het bord, naast de salade en de eendenborstfilet.