We zijn een weekje naar Marokko geweest en in Marrakesh hebben we een authentieke Marrokaanse kook-workshop gevolgd. Hier hebben we geleerd hoe een ‘Kip Tajine’ gerecht bereid wordt. De gerechten die met een tajine gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Tajine is een van de bekendste gerechten in de Marokkaanse keuken en kent haar oorsprong in de Berberse keuken. Dit recept is dus hoe wij dat daar gemaakt hebben.
Kip Tajine
Equipment
- Tajine (diameter 30cm)
- Vlamverdeler
- Kom voor marineren
Ingrediënten
- 4 kippendijen
- 1 ui
- groene olijven
- draadjes saffraan
Marinade ingrediënten
- 1/2 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1/2 bosje koriander fijn gesneden
- 1/2 bosje platte peterselie fijn gesneden
- 1/4 theelepel witte peper
- 1 theelepel gemberpoeder afgestreken
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels water
- 1/4 theelepel ghee (geklaarde boter)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Instructies
- Snij 1/4 van het limoen-vruchtvlees, dus zonder de schil, tot een papje. De schil wordt later gebruikt ter versiering. Snij de schil in zodat je een 'kippenpoot vorm' krijgt.
- Pers het teentje knoflook en doe dit in de kom.
- Gebruik de kom om de rest van de marinade ingrediënten in te doen en laat dit samen met de kippendijen één nacht marineren in de koeling.
- Doe de saffraan-draadjes in 40ml heet water en zet apart tot gebruik.
- Snij de ui in kleine stukjes en maak hier een bodem van in de tajine
- Doe de gemarineerde kip op de ui en sprenkel er wat olijfolie over
- Laat de tajine nu op matig vuur heet worden (gebruik de vlamverdeler!) en bak de kip lichtjes aan.
- Voeg het saffraan-water toe. en doe de tajine dicht met het deksel en laat dit 20 minuten staan op laag vuur.
- Controleer regelmatig of de kip gaar is, voeg wat water toe als de tajine droog komt te staan.
- Als de kip gaar is kunnen de olijven en de limoenschil erbij en laat deze nog 5 minuten mee garen.
- Serveer eventueel met Marrokaans brood, eet smakelijk!