Spätzle met hachee en doperwten
Spätzle is een soort pasta gemaakt van verse eieren en bloem die deel uitmaakt van de keuken in Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, Slovenië, de Elzas, Moselle en Zuid-Tirol. Om spätzle…
Magret de canard, jus d’cassis en choux de Bruxelles op rolletjes van pappardelle.
'Magret de canard' is dus gewoon eendenborstfilet, 'jus d'cassis' is cassissaus en 'choux de Bruxelles' zijn spruitjes, maar op z'n Frans klinkt het lekkerder en misschien smaakt het daardoor ook…
Ribeye met Hasselback aardappel en doperwten
De oorsprong van de Hasselback aardappel ligt in Zweden. Het is een recept dat al in 1940 is bedacht door chefkok Rune Erik Lager van Hotel Hasselbacken in Stockholm. Deze…
LuMa Ribeye – sous-vide
Het is de nieuwste innovatie in de markt van luxevlees op het gebied van dry aging. LuMa-vlees wordt gerijpt met behulp van een in de natuur gevonden, maar veredelde schimmel die…
Teriyaki zalm met wakamé en pandanrijst
Teriyaki is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans krijgt. De saus voor teriyaki wordt gemaakt van…
Aburi sushi van Wagyu op nigiri
Aburi sushi van Wagyu op nigiri (rijsballetje) Aburi is officieel een stukje vis dat geflambeerd op een bolletje rijst wordt geserveerd. Nu heeft vis niet altijd mijn voorkeur en als…
Angus biefstukpuntjes met broccoli en aardappelpuree
Aberdeen Angus, of kortweg Angus, is een rundveeras dat in de 19e eeuw in het oosten van Schotland is gefokt. De runderen zijn hoornloos en hebben korte poten. De meeste…
Creatief met avocado – deel 2
In deel 2 een avocado met gegrilled ei en crème brûlée. Hiervoor gebruiken we de kamado op indirect grillen met zo'n 200 graden. Bovenop het rooster een pizzasteen met hierop…
Creatief met avocado – deel 1
Ingrediënten: 1 vel bladerdeeg 1 ei-dooier zwarte sesamzaad 1 sinaasappel 1 avocado De kamado opwarmen tot 200 graden indirect, en plaats boven op het rooster een pizzaplaat. Maak een stuk…
Hotdogs in bladerdeeg (aka ‘pigs in a blanket’)
Hotdogs in bladerdeeg Bij hotdogs denk je aan Amerikaanse streetfood stands die in veel films te zien zijn, maar de oorsprong van hotdogs ligt in Duitsland. De 'Frankfurter' is daar…