Knolselderij ‘coquilles’ met béarnaisesaus
Als vegetarisch, ja zelfs veganistisch een coquilles gerecht te presenteren kun je knolselderij gebruiken om daar mooi medailles van te snijden en deze te grillen en koken tot lekkere zachte…
Tempeh Saté
Tempé is een koek van sojabonen afkomstig uit Indonesië. De bonen worden na weken en koken behandeld met de schimmel Rhizopus oligosporus. Tempé heeft na bereiding een licht zure smaak.…
Iberico varkenswangen met aardappelpuree, spruitjes en pompoen
'Low & slow', daar gaat het om bij garen van varkenswangen. Door de lange vezels in het vlees is het een must om ze lang te laten stoven. Een uur…
Groene asperges met sinaasappelsaus
Lekkere asperges die je (bijna) niet hoeft te schillen en met een paar minuten koken of stomen al klaar zijn om op te eten. En dan ook nog eens een…
Flat Iron Steak
Een sukadelap dat gesplitst is in twee delen en waarvan de zeen verwijderd is. Dat is de 'Flat Iron Steak' en met meer smaak en textuur dan biefstuk (die dan…
Kippendijen met champignons, pancetta en balsamico-honing uit de Dutch oven
Kippendijen zijn een stuk malser dan kipfilet en zeker in dit gerecht een aanbeveling. Op smaak gebracht met balsamico en honing en langzaam laten garen in een Dutch oven in…
Gemarineerd varkensvlees (char sui | 叉烧)
Marineren is in feite het weken van voedsel in een vloeistof. Dit kan een zure vloeistof zijn of een zoete, zoals vaak in de Oosterse keuken gebruikt wordt. Varkensvlees leent…
Asperges met kabeljauw in romige-mosterd-saus
Witte asperges, een voorjaarsgroente en verkrijgbaar vanaf begin maart tot achter in juni. Eigenlijk van eind april tot de feestdag Sint Jan maar vroeg in het voorjaar komen ze ook…
Kabeljauw met chimichurri, paprika en bloemkoolgratin
Chimichurri zie je het meest op vlees maar ook op vis is dit een lekkere toevoeging. De van oorsprong Argentijnse saus bestaande uit slechts een paar ingrediënten geeft een lekkere…
Gegrilde paprika
Mocht je, om wat voor reden dan ook, de barbecue niet op temperatuur hebben, een paprika kan je ook prima grillen op het fornuis! Nadat het vel helemaal zwart geblakerd…