Risottorijst is een speciale, rondkorrelige rijst die wel tot vier keer haar gewicht in vocht kan opnemen en tijdens het koken ook wat zetmeel loslaat. Dat zorgt voor een lekkere smeuïge textuur en een bite in je gerecht; iets wat niet lukt met een langkorrelige rijstsoort. Er zijn verschillende soorten risottorijst, maar de bekendste en meest verkochte soort is de arborio rijst.
Risottorijst met pompoen of champignon
Ingrediënten
- 150 gram risotto rijst
- 1/2 fles-pompoen (of 300 gram pompoenblokjes) of
- 200 gram champignons (ipv de pompoen)
- 50 gram bevroren doperwten
- 100 ml witte wijn
- 300 ml groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 klontje boter
Instructies
- Snij de pompoen in blokjes en doe deze in ruim water in een pan en kook deze voor 15 minuten.
- Als alternatief voor de pompoen kan ook champignon gebruikt worden. Bak deze dan even in een skillet bruin aan voor ze aan het eind bij de risotto te voegen.
- Snipper de ui en doe deze in een ruime pan met wat olijfolie. Bak tot de ui zacht/glazig zijn.
- Voeg de fijn gesneden knoflook eraan toe en bak een minuut mee.
- Doe de risottorijst erbij en roer goed door. Laat een minuut opwarmen.
- Voeg nu de witte wijn toe en laat deze opnemen door de risotto.
- Voeg telkens een beetje groentebouillon erbij zodat de risotto nat blijft en het vocht steeds opneemt.
- Proef regelmatig de risottorijst en bepaal of deze gaar (genoeg) is.
- Doe de boter, de blokjes pompoen of champignons en bevroren doperwten bij de risottorijst, roer het geheel door elkaar en maak af met geraspte Parmezaanse kaas en wat peper en zout.