Kogelbiefstuk met rösti en broccoli
Een kogelbiefstuk is een variant van een biefstuk. Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, of van de kogel van het spierstuk. Dit deel…
Tag: Arroseren
Het arroseren van vlees of vis is een garingstechniek en wordt gedaan tijdens het braden in een koekenpan of braadslee. Men schept voortdurend heet vet plus het braadvocht over het stukje vlees of vis om het gelijkmatig te laten garen. Vlees of vis hoeven hierbij niet gekeerd te worden.