Fondant aardappels en Chateaubriand
Fondant aardappels (Pommes de Terre Fondantes) zijn aardappels die cilindrisch zijn gesneden, eerst bruin gebakken aan boven en onderkant en worden dan langzaam verder gegaard in bouillon/fond. Een longhaas kent…
Tag: Frans
Blanquette de Veau
Een typisch Frans gerecht, een romig stoofgerecht van kalfsvlees (veau) met een saus bestaande uit onder andere champignons en zilveruitjes. De bouillon die bij dit gerecht nodig is wordt gemaakt…
Poulet Chasseur via ChatGPT
Soms heb je gewoon geen inspiratie... en dan denk je aan een gerecht, ken je de term, maar hoe maak je dat dan? Tegenwoordig hoeft dat geen probleem meer te…
Groene asperges met sinaasappelsaus
Lekkere asperges die je (bijna) niet hoeft te schillen en met een paar minuten koken of stomen al klaar zijn om op te eten. En dan ook nog eens een…
Canard à l’orange, choux de Bruxelles et pommes de terre frites
Oftewel: Eendenborstfilet in sinaasappelsaus met spruitjes en patat. Een Franse klassieker die het nog steeds heel goed doet op menig menukaart! Voorwaarde is wel een goede eendenborst en dus niet…
Tournedos Rossini met groene asperges en aardappelpuree
Tournedos Rossini is een recept voor haasbiefstuk op een in jus gedrenkte crouton, geserveerd met in boter gebakken ganzenlever, enkele plakken geschaafde truffel, besprenkeld met madeira. Dit gerecht is genoemd…
Chateaubriand met aardappelpartjes en haricots verts
Chateabriand is een biefstuk van het rund dat uit het kopstuk van de ossenhaas komt. De naam komt van François René de Chateaubriand, Frans schrijver en politicus. Zijn kok zou…
Poulet Française, pommes Anna et epinard
Huh? Zo’n titel ziet er super chique uit natuurlijk en maakt het gerecht bij voorbaat al lekker. Poulet Française is kipfilet in een omelet met kaas gebakken, pommes Anna zijn…
Haricots Verts Amandine
Amandine is een Frans culinair woord voor gerechten waarin amandel is gebruikt, ook wel bekend als 'Almondine'. De amandel-snippers over de haricots verts is waar dit gerecht zijn naam aan…
Crème Brûlée Génépi
Crème Brûlée is een typisch Frans nagerecht dat ook bij ons populair is. Het verschil met Crème Catalana is dat in de laatste melk gebruik wordt in plaats van room.…