Sous-vide zalm met citroenschuim en spinazie
Eerder maakte ik zalmgerechten door de zalm op de barbecue te bereiden maar deze keer gaar ik de zalm met een sous-vide methode. Dit is het laten garen van de…
Tag: sous-vide
Varkenshaas met miso-wortelpuree en wokgroente
Miso: gefermenteerde sojapasta uit Japan dat wordt vervaardigd door het fermenteren van sojabonen met zout en koji en soms rijst, gerst, zeewier of andere ingrediënten. Heerlijk om een Japans tintje…
LuMa Ribeye – sous-vide
Het is de nieuwste innovatie in de markt van luxevlees op het gebied van dry aging. LuMa-vlees wordt gerijpt met behulp van een in de natuur gevonden, maar veredelde schimmel die…
Hoenderfilet met pesto, tri-color wortels en frites
Het begint met een mooi opgemaakt bord om eerst het oog te strelen en daarna mogen de geur- en smaakfuncties hun werk gaan doen. Varkensnet of crépinette is het buikvlies…