Na een paté-workshop te hebben gevolgd bij Madame Paté kan het niet uitblijven om een paté op de KamadoBBQ te bakken. Nadat alle voorbereidingen zijn getroffen en de paté goed gemengd in een bakje is gedaan doe ik deze in aluminiumfolie en laat het bakken tot een kerntemperatuur van 80 graden. De kamado is opgestookt voor indirect grillen op 110 graden, dus dat duurt wel een uurtje…
Paté de Canard
Equipment
- Kamado barbecue
- Keukenmachine
- Gehaktmolen
- Scherpe messen
Ingrediënten
Paté
- 500 gram eendenlever
- 500 gram vette eendenborst (of 250 gram eendenvet en 250 gram mager eendenvlees)
- 12 gram colorozo
- 2 gram witte peper
- 1 gram foelie
- 30 gram witte port
- 10 gram armagnac
- 1 roze peper (of pistachenoot)
- 40 gram rijstemeel
- 2 eieren
Garneergelei
- 70 gram gelatinepoeder
- 1 liter rode wijn/port of bessensap of bouillon
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels citroensap
Instructies
Paté
- Haal de vetkap van de eendenborst af indien deze nog aan elkaar zitten.
- Snij al het vlees in kleine blokjes van 1 á 2 cm
- Doe de lever en de helft van het vlees in de keukenmachine en maal tot een fijne substantie
- Draai het overige vlees en het spek door de gehaktmolen.
- Doe al het vlees en spek bij elkaar en meng goed door elkaar.
- Voeg de kruiden en specerijen toe en kneed nogmaals flink voor zo'n 10 minuten.
- Voor een smeuïge paté: voeg rijstemeel en ei toe, gebruik buikspek.
- Laat de paté tenminste 1 dag rusten vóór het bakken om de nitriet in het colorozo zijn werk te laten doen.
de volgende dag:
- Bereid de barbecue voor op indirect garen op 110 graden.
- Dek de paté goed af met aluminiumfolie.
- Bak in de kamado tot een kerntemperatuur van 80 graden.
- Laat afkoelen en doe dan de garneergelei in een dun laagje erover
- Laat tenminste 1 dag rusten in de koeling.
Garneergelei
- Verwarm de vloeistof met gelatinepoeder, suiker en citroensap tot 80 graden
- Laat afkoelen tot een stroperige massa
- Giet de gelei over de paté en bewaar tenminste één dag in de koeling.