Ga terug

Paté de Canard

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 4 dagen
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Gang Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken Frans

Equipment

  • Kamado barbecue
  • Keukenmachine
  • Gehaktmolen
  • Scherpe messen

Ingrediënten
  

Paté

  • 500 gram eendenlever
  • 500 gram vette eendenborst (of 250 gram eendenvet en 250 gram mager eendenvlees)
  • 12 gram colorozo
  • 2 gram witte peper
  • 1 gram foelie
  • 30 gram witte port
  • 10 gram armagnac
  • 1 roze peper (of pistachenoot)
  • 40 gram rijstemeel
  • 2 eieren

Garneergelei

  • 70 gram gelatinepoeder
  • 1 liter rode wijn/port of bessensap of bouillon
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 theelepels citroensap

Instructies
 

Paté

  • Haal de vetkap van de eendenborst af indien deze nog aan elkaar zitten.
  • Snij al het vlees in kleine blokjes van 1 á 2 cm
  • Doe de lever en de helft van het vlees in de keukenmachine en maal tot een fijne substantie
  • Draai het overige vlees en het spek door de gehaktmolen.
  • Doe al het vlees en spek bij elkaar en meng goed door elkaar.
  • Voeg de kruiden en specerijen toe en kneed nogmaals flink voor zo'n 10 minuten.
  • Voor een smeuïge paté: voeg rijstemeel en ei toe, gebruik buikspek.
  • Laat de paté tenminste 1 dag rusten vóór het bakken om de nitriet in het colorozo zijn werk te laten doen.

de volgende dag:

  • Bereid de barbecue voor op indirect garen op 110 graden.
  • Dek de paté goed af met aluminiumfolie.
  • Bak in de kamado tot een kerntemperatuur van 80 graden.
  • Laat afkoelen en doe dan de garneergelei in een dun laagje erover
  • Laat tenminste 1 dag rusten in de koeling.

Garneergelei

  • Verwarm de vloeistof met gelatinepoeder, suiker en citroensap tot 80 graden
  • Laat afkoelen tot een stroperige massa
  • Giet de gelei over de paté en bewaar tenminste één dag in de koeling.