De oorsprong van de Hasselback aardappel ligt in Zweden. Het is een recept dat al in 1940 is bedacht door chefkok Rune Erik Lager van Hotel Hasselbacken in Stockholm. Deze mooie aardappelen zijn dus vernoemd naar het hotel!
Wij hebben twee LuMa ribeyes en gaan ze op verschillende manieren bereiden. Eén ribeye gaan we sous-vide garen op 48 graden en de andere ribeye gaan we ‘reversed-sear‘ grillen op de Keij-kamado, ook op 48 graden. Het afgrillen van beide steaks voor een mooi bruin (maillard-effect) korstje doen we op de kamado. Het uiteindelijke doel is om twee gerechten met LuMa ribeye te hebben.
Dit recept is de Kamado Barbecue variant, de sous-vide variant vind je hier.
Ribeye met Parmezaansaus, Hasselback aardappel en doperwten
Equipment
- Kamado barbecue
- Plate setter
- 1/2 ronde divider
- Skillet
- Steelpan
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 4 aardappels
- Roomboter
- 2 takjes Tijm
- 1 Rode peper
- amandelschaafsel
- 200 gram doperwten (bevroren)
- 250 gram LuMa ribeye
- 50 gram Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 100 gram kookroom
Instructies
- Bereid de barbecue voor op de helft indirect en de andere helft direct grillen op 120 graden. Gebruik hiervoor een plate-setter met de 1/2 ronde divider.
Hasselback aardappels
- Snij de aardappels voor 2/3 in, zo dun mogelijk, om Hasselback te maken. Tip: steek een satestokje in de lengte door de aardappel, 1cm vanaf de onderkant, om te voorkomen dat je de aardappel geheel doorsnijdt. Na het snijden verwijderen!
- Snij de rode peper en tijm in zeer kleine stukjes en doe samen met wat roomboter over de aardappels. Doe er eventueel amandelschaafsel tussen.
- Leg de aardappels in een skillet op het directe rooster in de barbecue en laat dit 45 minuten garen.
Doperwten
- Doe de laatste 15 minuten de doperwten in de skillet en laat (mee)garen.
Ribeye
- Leg de ribeye op het indirecte rooster en grill tot een kerntemperatuur van 48 graden
- Stook de barbecue op tot 250 graden
- Grill de ribeye op het directe rooster tot 53 graden kerntemperatuur en een mooi bruin korstje. Laat een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
Parmezaansaus
- Verwarm 100 gram kookroom in een steelpan en roer dan 30 gram Parmigiano Reggiano erdoor tot een saus.
Serveren
- Trancheer de ribeye en doe er een beetje Parmezaansaus over. Serveer met de Hasselback aardappel(s) en garneer deze met wat Parmezaanse kaas en leg tenslotte de doperwten erbij.