Bereid de barbecue voor op de helft indirect en de andere helft direct grillen op 120 graden. Gebruik hiervoor een plate-setter met de 1/2 ronde divider.
Hasselback aardappels
Snij de aardappels voor 2/3 in, zo dun mogelijk, om Hasselback te maken. Tip: steek een satestokje in de lengte door de aardappel, 1cm vanaf de onderkant, om te voorkomen dat je de aardappel geheel doorsnijdt. Na het snijden verwijderen!
Snij de rode peper en tijm in zeer kleine stukjes en doe samen met wat roomboter over de aardappels. Doe er eventueel amandelschaafsel tussen.
Leg de aardappels in een skillet op het directe rooster in de barbecue en laat dit 45 minuten garen.
Doperwten
Doe de laatste 15 minuten de doperwten in de skillet en laat (mee)garen.
Ribeye
Leg de ribeye op het indirecte rooster en grill tot een kerntemperatuur van 48 graden
Stook de barbecue op tot 250 graden
Grill de ribeye op het directe rooster tot 53 graden kerntemperatuur en een mooi bruin korstje. Laat een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
Parmezaansaus
Verwarm 100 gram kookroom in een steelpan en roer dan 30 gram Parmigiano Reggiano erdoor tot een saus.
Serveren
Trancheer de ribeye en doe er een beetje Parmezaansaus over. Serveer met de Hasselback aardappel(s) en garneer deze met wat Parmezaanse kaas en leg tenslotte de doperwten erbij.