Crème Brûlée is een typisch Frans nagerecht dat ook bij ons populair is. Het verschil met Crème Catalana is dat in de laatste melk gebruik wordt in plaats van room. Uiteraard kun je hier ook een mix van maken met room EN melk. Génépi is een likeur uit de Alpenstreek en wordt in dit gerecht gebruikt door middel van flambé voor het karamel-laagje.
Crème Brûlée Génépi
Equipment
- 1 Kamado barbecue
- 4 Ramekins
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Maatbeker
Ingrediënten
- 4 eierdooiers
- 500 ml slagroom
- 70 gram suiker
- 3 stukjes citroenschil
- 1 vanillestokje
- 2 eetlepels rietsuiker (voor het karamel laagje)
- 50 ml Génépi (voor het karamel laagje)
Instructies
- Verwarm de barbecue op 100 graden indirect grillen.
- Doe de room in een steelpannetje, samen met de vanille schraapsel, de -stokjes en de citroenschillen.
- Verwarm de room in een steelpannetje (op de side-burner) en zodra de melk begint te koken verwijder het pannetje van het vuur en laat 10 tot 15 minuten afkoelen.
- Doe in de tussentijd de eierdooiers in een maatbeker en voeg hier de suiker aan toe. Roer met een lepel tot een egale massa.
- Giet de handwarme room voorzichtig door een zeef, terwijl je blijft roeren, bij de eierdooiers.
- Schenk het mengsel dan in de ramekins en plaats deze op het rooster in de barbecue, eventueel op een pizzasteen of een vel aluminiumfolie.
- Sluit het deksel en laat 45 to 60 minuten garen. Misschien iets langer, afhankelijk van de grootte van de ramekins. Ze zijn klaar zodra de crème wat stevig is geworden.
- Haal de ramekins uit de barbecue, laat afkoelen en plaats voor tenminste 4 uur in de koeling.
- Vlak voor het serveren: doe een laagje rietsuiker met Génépi op de Crème Brûlée en brand de Génépi op tot de rietsuiker een karamel-laagje vormt.