Verwarm de barbecue op 100 graden indirect grillen.
Doe de room in een steelpannetje, samen met de vanille schraapsel, de -stokjes en de citroenschillen.
Verwarm de room in een steelpannetje (op de side-burner) en zodra de melk begint te koken verwijder het pannetje van het vuur en laat 10 tot 15 minuten afkoelen.
Doe in de tussentijd de eierdooiers in een maatbeker en voeg hier de suiker aan toe. Roer met een lepel tot een egale massa.
Giet de handwarme room voorzichtig door een zeef, terwijl je blijft roeren, bij de eierdooiers.
Schenk het mengsel dan in de ramekins en plaats deze op het rooster in de barbecue, eventueel op een pizzasteen of een vel aluminiumfolie.
Sluit het deksel en laat 45 to 60 minuten garen. Misschien iets langer, afhankelijk van de grootte van de ramekins. Ze zijn klaar zodra de crème wat stevig is geworden.
Haal de ramekins uit de barbecue, laat afkoelen en plaats voor tenminste 4 uur in de koeling.
Vlak voor het serveren: doe een laagje rietsuiker met Génépi op de Crème Brûlée en brand de Génépi op tot de rietsuiker een karamel-laagje vormt.