Wij hebben in het dorp een echte warme bakker. Daar halen we regelmatig vers brood en onlangs waren we daar weer en heb ik gevraagd of ze ook meel verkopen en dat deden ze. Dus, meel voor pasta meegenomen en thuis aan de gang om daar deeg van te maken. Dit door de pasta-machine en we hebben super lekkere, eigengemaakte fettuccine gemaakt.
Eigengemaakte fettuccine met rucola
Naar een idee van Jamie Oliver
Equipment
- Pastamachine
- Keukenmachine
- Pan
- Vijzel
- Slabak
- Koekenpan
Ingrediënten
Fettuccine
- 200 gram meel (of bloem)
- 2 eieren
- olijfolie
- zout
Pastasaus
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 2 Eieren
- 6 eetlepels Olijfolie extra vierge
- 2 Citroenen
- 1 bosje Verse basilicum
- Peper en zout
Rucola
- Rucola
- Olijfolie
- 8 plakjes Pancetta (of ontbijtspek)
- 10 witte Druiven
- 10 blauwe Druiven
- 1 eetlepel Balsamico
Instructies
Pastadeeg
- Doe het meel (of bloem) in de kom van de keukenmachine.
- Voeg de eieren, scheutje olijfolie en een snufje zout toe.
- Gebruik de deeg-kneder van de keukenmachine en laat het 10 minuten kneden.
- Bewaar het deeg nu onder keukenfolie voor 30 minuten in de koeling.
- In de tussentijd maak de pastasaus.
Pastasaus
- Doe 125 gram geraspte Parmezaanse kaas in een grote kom,
- Voeg daar 2 eieren aan toe en 6 eetlepels olijfolie, goed roeren.
- Voeg dan de rasp en het sap van twee citroenen eraan toe.
- Stamp een bosje verse basilicum en een beetje grof zeezout, tot een sausje in een vijzel.
- Voeg de basilicumsaus toe aan de spaghettisaus en roer goed door elkaar.
- Zet apart tot de fettuccine klaar is.
Fettuccine
- De pasta uit de koeling verdelen in 4 tot 6 gelijke delen en maak deze plat op een plank.
- Draai nu elk deel door de pastamachine, te beginnen op de breedste opening tot de gewenste dikte.
- Draai vervolgens door het snij-gedeelte van de pastamachine, fettuccine = brede lintpasta.
- Laat de fettuccine slierten drogen op een theedoek of hang ze op een pasta-rek.
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en laat de fettuccine 3 minuten koken.
- Doe de kom met de pastasaus op de pan zodat de saus ook warm wordt.
- Haal daarna de fettuccine met een tang uit het water en doe het in de schaal met de pastasaus. Roer goed door elkaar.
Rucola
- Bak de pancetta in een koekenpan met veel olijfolie tot de pancetta knapperig is. Bewaar de jus!
- Doe de gewassen rucola in een slabak en leg de gebakken pancetta er op.
- Voeg wat venkelzaad, balsamico en dragon toe aan de jus in de koekenpan.
- Breng op smaak met wat knoflookpoeder en peper en zout en laat vervolgens afkoelen.
- Snij 10 witte en 10 blauwe druiven doormidden en voeg toe aan de rucola.
- Schenk de afgekoelde dressing uit de koekenpan over de rucola.
- Voeg eventueel nog wat venkelzaad over de rucola.