Eigengemaakte fettuccine met rucola

Naar een idee van Jamie Oliver

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 2 personen

Doe 125 gram geraspte Parmezaanse kaas in een grote kom,
Voeg daar 2 eieren aan toe en 6 eetlepels olijfolie, goed roeren.
Voeg dan de rasp en het sap van twee citroenen eraan toe.
Stamp een bosje verse basilicum en een beetje grof zeezout, tot een sausje in een vijzel.
Voeg de basilicumsaus toe aan de spaghettisaus en roer goed door elkaar.
Zet apart tot de fettuccine klaar is.

De pasta uit de koeling verdelen in 4 tot 6 gelijke delen en maak deze plat op een plank.
Draai nu elk deel door de pastamachine, te beginnen op de breedste opening tot de gewenste dikte.
Draai vervolgens door het snij-gedeelte van de pastamachine, fettuccine = brede lintpasta.
Laat de fettuccine slierten drogen op een theedoek of hang ze op een pasta-rek.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en laat de fettuccine 3 minuten koken.
Doe de kom met de pastasaus op de pan zodat de saus ook warm wordt.
Haal daarna de fettuccine met een tang uit het water en doe het in de schaal met de pastasaus. Roer goed door elkaar.

Bak de pancetta in een koekenpan met veel olijfolie tot de pancetta knapperig is. Bewaar de jus!
Doe de gewassen rucola in een slabak en leg de gebakken pancetta er op.
Voeg wat venkelzaad, balsamico en dragon toe aan de jus in de koekenpan.
Breng op smaak met wat knoflookpoeder en peper en zout en laat vervolgens afkoelen.
Snij 10 witte en 10 blauwe druiven doormidden en voeg toe aan de rucola.
Schenk de afgekoelde dressing uit de koekenpan over de rucola.
Voeg eventueel nog wat venkelzaad over de rucola.