Roodlof is een uit Italië afkomstige groente. Roodlof wordt in Italië onder de naam ‘Radicchio Rosso’ al eeuwen geteeld. Het is een variëteit van de wilde cichorei, net als witlof, en heeft een wat bittere smaak. Om dit tegen te gaan grillen we de roodlof met wat honing om er een zoete smaak aan te geven.
Kogelbiefstuk en roodlof
Equipment
- 1 Kamado barbecue
- 1 Skillet
- 1 Rasp
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- olijfolie
- boter
- peper en zout
- 2x 150 gram kogelbiefstuk
- 250 gram roodlof
- 2 eetlepels honing
Instructies
- Bereid de kamado voor op direct en indirect garen op 180 graden.
- Snij de roodlof verticaal doormidden en grill deze in een skillet met wat boter. Begin op de bolle kant en draai ze na zo'n 5 minuten om.
- Besprenkel de roodlof met honing en laat verder smoren in de skillet op het indirecte deel van de kamado tot ook de kogelbiefstuk gereed is.
- Grill de kogelbiefstuk op het directe deel van de kamado. Draai na zo'n 4 minuten om en zodra de kerntemperatuur 50 graden heeft bereikt is de kogelbiefstuk gereed.
- Haal de kogelbiefstuk van de barbecue en laat tenminste 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Maak de borden op met de roodlof bladeren, gevuld met de risotto-paddestoelen-mix en leg de kogelbiefstuk in het midden. Maak af met wat stukjes blauwkaas, wat peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Risottorijst met pompoen of champignon
Ingrediënten
- 150 gram risotto rijst
- 1/2 fles-pompoen (of 300 gram pompoenblokjes) of
- 200 gram champignons (ipv de pompoen)
- 50 gram bevroren doperwten
- 100 ml witte wijn
- 300 ml groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 klontje boter
Instructies
- Snij de pompoen in blokjes en doe deze in ruim water in een pan en kook deze voor 15 minuten.
- Als alternatief voor de pompoen kan ook champignon gebruikt worden. Bak deze dan even in een skillet bruin aan voor ze aan het eind bij de risotto te voegen.
- Snipper de ui en doe deze in een ruime pan met wat olijfolie. Bak tot de ui zacht/glazig zijn.
- Voeg de fijn gesneden knoflook eraan toe en bak een minuut mee.
- Doe de risottorijst erbij en roer goed door. Laat een minuut opwarmen.
- Voeg nu de witte wijn toe en laat deze opnemen door de risotto.
- Voeg telkens een beetje groentebouillon erbij zodat de risotto nat blijft en het vocht steeds opneemt.
- Proef regelmatig de risottorijst en bepaal of deze gaar (genoeg) is.
- Doe de boter, de blokjes pompoen of champignons en bevroren doperwten bij de risottorijst, roer het geheel door elkaar en maak af met geraspte Parmezaanse kaas en wat peper en zout.