Vis is goed voor de gezondheid. Visvetzuren zijn goed voor je hart en bloedvaten. Daarom is het advies 1 keer per week vis te eten, vandaar ‘vrijdag: visdag’! Bij voorkeur vette vis, zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Zalmmedaillons op tagliatelle
Equipment
- Keukenmachine
- Cederhout plankje
- Kamado barbecue
- Site burner of fornuis
- Kookpan
Ingrediënten
- 200 gram zalmfilet
- 1 plakje gerookte zalm
- 150 gram tagliatelle
- 2 takjes verse dille
- olijfolie
Saus
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 2 citroenen
- 1 bosje verse basilicum
- peper en zout
Instructies
- Bereid de kamado voor op indirect grillen tot een temperatuur van 150 graden
Zalmmedaillons
- Snij de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 1 cm breed
- Snij de zalmfilet in stukjes en maal in de keukenmachine tot een gehakt
- Kneed 2 ballen van de zalmgehakt en druk ze platter tot een 'medaillon'
- Doe de repen gerookte zalm om het zalmgehakt en plaats ze op een cederhouten plankje.
- Plaat het cederhouten plankje met de zalmmedaillons in de kamado en laat in ongeveer 15 minuten gaar worden. De zalm is klaar zodra de kern een temperatuur heeft bereikt van 53 graden.
Saus
- Doe 125 gram geraspte Parmezaanse kaas in een grote kom, voeg daar 2 eieren aan toe en 6 eetlepels olijfolie, goed roeren.
- Voeg dan de rasp en het sap van twee citroenen eraan toe.
- Stamp een bosje verse basilicum en een beetje grof zeezout in een vijzel, tot een sausje en voeg het toe aan de kom. Roer goed door elkaar.
Tagliatelle
- Plaats de tagliatelle voor 4 minuten in kokend water.
- Giet de tagliatelle af en roer de saus er doorheen.
Serveren
- Serveer de tagliatelle op een bordje en leg de zalmmedaillons in het midden.
- Leg een takje tijm op de zalmmedaillons en rasp nog wat sinaasappel erover.