Bereid de kamado voor op indirect grillen tot een temperatuur van 150 graden
Zalmmedaillons
Snij de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 1 cm breed
Snij de zalmfilet in stukjes en maal in de keukenmachine tot een gehakt
Kneed 2 ballen van de zalmgehakt en druk ze platter tot een 'medaillon'
Doe de repen gerookte zalm om het zalmgehakt en plaats ze op een cederhouten plankje.
Plaat het cederhouten plankje met de zalmmedaillons in de kamado en laat in ongeveer 15 minuten gaar worden. De zalm is klaar zodra de kern een temperatuur heeft bereikt van 53 graden.
Saus
Doe 125 gram geraspte Parmezaanse kaas in een grote kom, voeg daar 2 eieren aan toe en 6 eetlepels olijfolie, goed roeren.
Voeg dan de rasp en het sap van twee citroenen eraan toe.
Stamp een bosje verse basilicum en een beetje grof zeezout in een vijzel, tot een sausje en voeg het toe aan de kom. Roer goed door elkaar.
Tagliatelle
Plaats de tagliatelle voor 4 minuten in kokend water.
Giet de tagliatelle af en roer de saus er doorheen.
Serveren
Serveer de tagliatelle op een bordje en leg de zalmmedaillons in het midden.
Leg een takje tijm op de zalmmedaillons en rasp nog wat sinaasappel erover.