Carrilleras = gestoofde wangen, varkensvlees van het Ibérico varkensras dat vrij rond loopt en zo’n beetje de hele dag eikels loopt te eten. Dit geeft het vlees zijn unieke smaak en de wangen van dit varken bevatten lange spiervezels en is dus uitermate geschikt voor stoofvlees.
Naar aanleiding van een recept van Hanos voegen we hier linzen aan toe, deze bevatten ijzer, eiwit en B-vitamines. Little gem met cabrales, Spaanse blauwschimmelkaas, als extra voor bij de linzen maakt het gerecht compleet.