Ga terug

Carrilleras Ibérico y cabrales

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Stoven in de BBQ 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Spaans
Porties 2 personen

Equipment

  • Kamado barbecue
  • Dutch Oven
  • Kookpan
  • Koksbrander (of Crème brûlée brander)

Ingrediënten
  

Carrillera

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • 2 laurierbladen
  • 1 takje verse tijm
  • 500 gram Iberico varkenswangen
  • 60 gram Jus de veau
  • 1 liter water

Linzen

  • 100 gram spekblokjes
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 50 ml droge sherry
  • 300 ml gevogelte fond
  • 400 gram gekookte linzen
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblaadje

Little gem met cabrales

  • 2 Little gems
  • Olijfolie
  • Cabrales (Spaanse blauwschimmelkaas)
  • Crème Fraîche
  • Gefrituurde uitjes
  • Zout

Instructies
 

Carrilleras

  • Verwarm de barbecue tot 120 graden.
  • Maak de wangen schoon en snij overtollig vet eraf
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn
  • Myoteer de paprikapoeder in wat olie in de Dutch Oven en bak hierin de ui en de knoflook
  • Voeg de tijm en laurierblad toe
  • Los de jus de veau op in het water en voeg dit toe aan de Dutch oven
  • Voeg tenslotte de varkenswangen toe en laat dit 4 tot 5 uur garen. Geen deksel op de Dutch Oven.
  • Voeg eventueel kersen-rookhout toe aan de gloeiende kolen en sluit het deksel van de kamado.
  • Controleer elk uur of er nog genoeg vocht in de Dutch Oven is. De wangen net 'onder water' is goed. Roer af en toe even door.

Linzen

  • Hak de knoflook fijn en snipper de sjalot
  • Verhit olie in een kookpan en zet de spek, knoflook en ui aan.
  • Voeg de geritste tijm en laurierblad toe
  • Voeg dan de gezeefde tomaten en de sherry eraan toe
  • Kook het geheel in, verwijder het laurierblad en pureer de massa.
  • Voeg de gevogelte fond en de gekookte linzen toe en laat zachtjes pruttelen.

Little gem met cabrales

  • Haal de Dutch Oven met de wangen uit de barbecue en plaats een rooster. Breng de temperatuur naar zo'n 180 graden.
  • Snij de little gems in de lengte doormidden
  • Strijk ze in met olijfolie en grill beide kanten een paar minuten op het rooster in de barbecue.
  • Breng op smaak met wat zout
  • Verkruimel de cabrales over de little gems en gratineer met een brander.
  • Garneer met crème fraîche en gefrituurde uitjes.