‘Magret de canard‘ is dus gewoon eendenborstfilet, ‘jus d’cassis‘ is cassissaus en ‘choux de Bruxelles‘ zijn spruitjes, maar op z’n Frans klinkt het lekkerder en misschien smaakt het daardoor ook beter? Deze was in ieder geval heel lekker! Typisch gerecht wat goed past in het najaar.
Magret de canard, jus d’cassis en choux de Bruxelles op rolletjes van pappardelle.
Equipment
- Kamado barbecue (magret de canard)
- Skillet (jus d'cassis)
- Pan (spruitjes)
Ingrediënten
- 2 magret de canard (eendenborstfilet)
- 150 gram spruitjes
- 1/2 liter water
- 3 eetlepels cassis likeur
- 3 eetlepels boter
- 8 reepjes pappardelle
Instructies
- Bereid de barbecue voor op indirect grillen op 110 graden
- Snij de vetlaag van de eendenborst in en leg ze op de barbecue met de vetlaag naar beneden. Laat dit zo'n 20 minuten zo liggen tot een kerntemperatuur van 48 graden.
- Plaats een skillet op het rooster en laat de boter langzaam smelten
- Doe de cassis likeur erbij en roer goed door tot een mooie jus. Bewaar tot serveren.
- Maak de spruitjes schoon en kruis het stronkje goed in.
- Kook de spruitjes in een pan met kokend water voor 8 minuten. Houd daarna warm tot serveren.
- Kook de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar tot serveren.
- De barbecue kan hierna opgestookt worden voor direct grillen op 220 graden.
- Plaats de eendenborst boven de gloeiende kolen voor een mooi bruin korstje.
- Af en toe omdraaien tot een kerntemperatuur van 55 graden.
Serveren
- Serveer enkele spruitjes op de opgerolde pappardelle, leg de magret de canard ernaast en doe er wat jus d'cassis over. Serveer een schaaltje met de overige spruitjes en doe er eventueel wat frites bij in een mandje.