Bereid de barbecue voor op indirect grillen op 110 graden
Snij de vetlaag van de eendenborst in en leg ze op de barbecue met de vetlaag naar beneden. Laat dit zo'n 20 minuten zo liggen tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Plaats een skillet op het rooster en laat de boter langzaam smelten
Doe de cassis likeur erbij en roer goed door tot een mooie jus. Bewaar tot serveren.
Maak de spruitjes schoon en kruis het stronkje goed in.
Kook de spruitjes in een pan met kokend water voor 8 minuten. Houd daarna warm tot serveren.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar tot serveren.
De barbecue kan hierna opgestookt worden voor direct grillen op 220 graden.
Plaats de eendenborst boven de gloeiende kolen voor een mooi bruin korstje.
Af en toe omdraaien tot een kerntemperatuur van 55 graden.