Verwarm de barbecue één deel direct en één deel indirect, (of verarm de oven) op 180 graden.
Snij losse stukjes van de eendenborstfilets eraf, snij een ruitpatroon in de vetlaag, strooi er wat peper en zout over en leg ze met de vetlaag naar beneden boven het directe deel van de barbecue. (of in een koekenpan op het fornuis)
Bak de eendenborstfilets enkele minuten op de vetkant draai daarna om en bak nog 2 minuten.
Leg nu de eendenborst op het indirecte deel van de barbecue, of in een ovenschaal in het midden van de oven.
Laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 62 graden.
Laat de eendenborstfilets onder aluminiumfolie rusten voor 5 tot 10 minuten.
Rasp intussen 1 sinaasappel en pers deze dan uit
Snij één sinaasappel à vif (de partjes uit de schil)
Verwarm de bouillon in een steelpan, verwarm de koekenpan/skillet en strooi hier de suiker in.
Laat de suiker smelten tot een lichtbruine kleur (niet roeren) en doe er dan de bouillon bij.
Verwarm het geheel in de koekenpan en voeg de sinaasappelsap, gehakte sjalotten en de witte wijnazijn aan toe en laat dit inkoken.
Doe als laatste wat maizena bij de sinaasappelsaus tot het dik genoeg is. Breng op smaak met wat peper en zout.
Trancheer de eendenborstfilets en verwarm kort in de saus, verdeel dan op de borden en decoreer met sinaasappelpartjes en wat van de saus.