Bereid de barbecue voor op 120 graden indirect grillen.
Laat de chateaubriand tenminste 1 uur vóór bereiding op kamertemperatuur komen
Smeer de chateaubriand in met olijfolie en vervolgens met een BBQ rub naar keus, eventueel gevolgd door wat zeezout
Steek een kernthermometer in het vlees en leg het op het rooster in de barbecue.
Laat garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
Stook nu de barbecue op naar 250 graden direct grillen en bewaar de chateaubriand intussen onder aluminiumfolie.
Gril een mooi korstje op het vlees door dit 1 minuut per kant op het rooster te leggen. Bewaar daarna 5 tot 10 minuten onder aluminiumfolie tot serveren.