Ga terug

Chicken Kebab Torsh

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Marineren 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Iranees, Perzisch
Porties 2 personen

Equipment

  • Kamado barbecue (of grillpan op het fornuis)
  • Vijzel
  • Kookpan
  • BBQ Spiesjes (bij voorkeur platte)
  • Mengkom
  • Huishoudfolie

Ingrediënten
  

Marinade

  • 0,1 gram Saffraan
  • 1 eetlepel heet water (voor de saffraan)
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • 1 bosje verse peterselie
  • 2 theelepels kardemom
  • 1 theelepel citroen zeste
  • 4 fijngehakte walnoten
  • 4 eetlepels Granaatappel Melasse

Kip

  • 300 gram kippendijen

Rijst

  • 200 gram basmatirijst
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 theelepels kardemom
  • 400 ml water (voor de rijst)
  • 0,1 gram Saffraan
  • 1 eetlepel heet water (voor de saffraan)
  • 1 theelepel zout

Overig

  • Granaatappelpitten
  • Peterselie
  • Peper & Zout (naar smaak)

Instructies
 

Marinade

  • Snij de kippendijen in blokjes van 3 cm
  • Doe de saffraan in een vijzel en stamp het heel fijn
  • Doe een eetlepel heet water bij de saffraan en laat even intrekken
  • Doe de overige ingrediënten in een kom, doe de saffraan-infusie en de kippendijen erbij.
  • Roer goed door elkaar en laat tenminste 2 uur afgedekt marineren in de koeling.

Rijst koken (zie tip)

  • Doe boter in een kookpan en laat smelten op middelhoog vuur
  • Doe de kardemom erbij en laat 30 seconden mengen.
  • Voeg de rijst toe en roer goed door de boter.
  • Stamp de saffraan in de vijzel tot een fijne poeder en doe daar 1 eetlepel heet water bij.
  • Voeg 400 ml water en de saffraan-infusie toe en breng aan de kook. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen.
  • Haal de pan van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten.

Kip kebab

  • Rijg de kippendijen aan platte spiesjes
  • Besprenkel de kebabs met wat olijfolie
  • Bak de kebabs (bij voorkeur op de barbecue) tot ze bruin kleuren en de kip gaar is (af en toe omdraaien)

Garneren

  • Doe de rijst op een mooi bord en de kebabspiesjes op de rijst. Garneer dan met pijnboompitten en wat gemalen walnoten en peterselie.

Notities

Tip: kook de rijst in 2 aparte pannen, één met de saffraan en één zonder zodat je witte en oranje rijst kunt opdienen.