• Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen op 150 graden.

Witlof

• Snijd intussen de witlof in de lengte door em strooi hier wat poedersuiker en olijfolie over.
• Grill de witlof op het indirecte rooster tot deze gaar is.

Zilveruitjes

• Smelt de boter in een skillet op het directe deel van de barbecue en voeg de zilveruitjes hieraan toe.
• Doe na 2 minuten stoven de poedersuiker over de uitjes en laat lichtjes bruin worden.
• Voeg 3 eetlepels water hieraan toe en laat een paar minuten sudderen tot het gaat karameliseren. Bewaar apart.

Paddestoelen

• Smelt nieuw boter in de skillet en voeg de fijngesneden paddestoelen toe. Bak dit tot ze bruin zijn en kruid met peper en zout. Bewaar apart.

Fazantfilets

• Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit aan in een klontje boter in een skillet.
• Wikkel de ontbijtspek om de fazantfilets, dit voorkomt uitdrogen tijdens het grillen.
• Voeg de fazantfilets toe en geef deze aan alle kanten een mooi bruin korstje. (maillard-reactie)
• Blus af met de cognac, flambeer en leg fazantfilets op het rooster op het indirecte deel van de barbecue. Behoud de sjalot en knoflook in de skillet.
• De fazantfilets zijn klaar als de kerntemperatuur 70 graden is.

Saus

• Voeg de wildfond toe in de skillet en laat een paar minuten inkoken.
• Doe dan de zilveruitjes en de paddestoelen erbij en laat zachtjes pruttelen tot serveren.
• Gril intussen wat spekreepjes op het rooster in de barbecue tot ze krokant zijn.
• Doe de fazantfilets op een bord en serveer met de gegrilde spek(reepjes), de witlof en zilveruitjes/champignon-saus.