Bereid de kamado bbq voor en maak twee zones, 180 graden direct en een deel indirect.
Snij de varkenshaas over de lengte voor 3/4 open
Besmeer één binnenkant met groene pesto
Snij de mozzarella in stukjes en leg op de pesto
Bestrooi het met de pijnpoompitten en wat basilicum blaadjes.
Vouw de varkenshaas nu dicht en wikkel de ontbijtspek dakpansgewijs om de varkenshaas.
Bind slagerstouw om de varkenshaas zodat de ontbijtspek goed blijft zitten
Smeer het geheel licht in met olijfolie en leg het op het rooster van de barbecue op het directe deel.
Zodra de ontbijtspek krokant gebakken is, verplaats dan de varkenshaas naar het indirecte deel.
Laat garen tot een kerntemperatuur van 65 graden.