Ga terug

Iberico kotelet met mosterdsaus, spruiten en aardappelpuree

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 3 personen

Equipment

  • 1 Kamado barbecue
  • 1 Plate-setter/devider
  • 2 Kookpannen
  • 1 Sauspan
  • 1 Kernthermometer

Ingrediënten
  

Koteletten

  • 2 Iberico koteletten
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem

Aardappelpuree

  • 300 gram aardappels
  • 100 ml melk
  • 50 gram boter
  • peper en zout naar smaak
  • 1 snufje nootmuskaat

Spruitjes

  • 200 gram spruitjes
  • 20 gram boter
  • 1 snufje nootmuskaat

Saus

  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 eetlepels Balsamico azijn
  • 1 eetlepel mosterd

Instructies
 

  • Bereid de barbecue voor op 150 graden indirect grillen

Saus

  • Voeg de ingrediënten voor de saus toe aan de sauspan en verwarm dit zodat de suiker op lost.

Koteletten

  • Wentel beide kanten van de koteletten door de bloem en doe er wat peper en zout over.
  • Bak de koteletten kort in een hete skillet op de barbecue (of side burner) en besprenkel met een beetje van de saus
  • Plaats daarna de koteletten op het indirecte rooster in de barbecue
  • De koteletten zijn klaar bij een kerntemperatuur van 72 graden.

Aardappels en spruitjes

  • Schil en kook de aardappels voor 20 minuten
  • Was intussen de spruitjes en haal losse blaadjes eraf.
  • Kook de spruitjes voor 10 tot 12 minuten
  • Strooi wat nootmuskaat erover en bewaar tot serveren.
  • Giet de aardappels af en laat droog stomen
  • Stamp de aardappels tot een puree en voeg de melk en boter toe. Breng op smaak met peper en zout en wat nootmuskaat.

Serveren

  • Doe de aardappelpuree op een bord, doe er wat saus over, leg dan de Iberico kotelet op de aardaapelpuree.
  • Maak het bord mooi op door de spruitjes rondom de puree te leggen
  • Doe tenslotte wat van de saus over de kotelet. Eet smakelijk!