Snij de vliezen en overtollig vet van de varkenswangen
Smeer de varkenswangen in met de BBQ rub en laat ze een uur marineren.
Verwarm de Kamado BBQ tot 130 graden en plaats de Dutch Oven boven de hete kolen.
Snij intussen de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook heel fijn.
Smelt boter in de Dutch Oven en bak de varkenswangen kort aan tot ze goudbruin zijn. Verwijder dan de varkenswangen uit de Dutch Oven.
Fruit het groentemengsel in het vet van de varkenswangen tot het zacht is.
Voeg de tomatenpuree en de bruine suiker eraan toe en roer goed door.
Blus het geheel af met de rode wijn en voeg dan de tijm, laurierblaadjes, water en de bouillonblokjes toe en roer het geheel goed door elkaar.
Zodra het kookt, voeg de varkenswangen eraan toe en laat het geheel zo'n 3 tot 4 uur garen.
Kook intussen de aardappels tot ze gaar zijn en pureer deze met wat boter tot een smeuïge aardappelpuree.
Als het vlees gereed is zet dan de Dutch Oven apart, het blijft nog heel lang warm.
Plaats een rooster in de kamado BBQ en grill de gesneden pompoen met wat olijfolie, tijm, zeezout en peper.
Kook de spruitjes kort en grill het daarna op het rooster in de barbecue tot ze goudbruin zijn.