Snij de korsten van het brood en week het in de melk
Rasp de wortel, de champignons en de pecorino kaas
Hak de rozemarijn-blaadjes en de peterselie zeer fijn
Doe het gehakt in de mengkom en voeg bovenstaande ingrediënten toe, samen met een ei. Roer goed door elkaar.
Leg twee lagen vershoudfolie op het werkblad en leg hierop dakpansgewijs de pancetta reepjes.
Doe het gehaktmengsel op de pancetta zodanig dat een rechthoekige vorm ontstaat.
Snij reepjes van de Mozzarella en leg deze in de breedte op het midden van het gehakt.
Rol nu het geheel met behulp van de vershoudfolie tot een rol en 'draai' de uiteinden van de folie dicht. Probeer zo weinig mogelijk lucht in de rol te houden.
Doe als laatste aluminiumfolie om de rol en bewaar het tenminste 2 uur in de koeling.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op 180 graden.
Plaats de gehaktbrood uit de koeling op het rooster van de barbecue.
Bak het gehaktbrood 1 uur, of tot de kerntemperatuur 85 graden is.