• Bereid de barbecue voor op indirect grillen (met hitteschild) op 200 graden.

Geroosterde pompoen

• Schil de pompoen en snijd in stukken van 1cm, schil de rode ui en snijd in plakjes, snijd de witlof in stukken van 2cm.
• Voeg alles samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid stevig met zout en peper.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats 30 minuten in de barbecue.
• Verwijder de folie, roer alles goed door
• Verdeel de rietsuiker en twee lepels boter over de pompen en plaats de overschaal 10 minuten terug in de barbecue. Bewaar daarna apart tot het vlees klaar is.

Paddenstoelensaus

• Wijzig de barbecue nu naar direct grillen door het hitteschild te verwijderen, tot maximaal 250 graden.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snij de paddestoelen in kleine stukjes
• Verwarm de skillet in de barbecue en smelt ruim boter en wat olijfolie.
• Voeg de paddestoelen toe aan de skillet en bak een paar minuten tot het meeste vocht ui de paddestoelen is verdampt.
• Blus af met rode wijn en room en laat nog een paar minuten pruttelen. Bewaar daarna apart tot het vlees klaar is.

Kalfsoester

• Smeer de kalfsoester aan beide kanten in met wat olijfolie en wrijf in met peper en zout..
• Verhit boter en olijfolie in een skillet.
• Bak de kalfsoester 1,5 minuten in de skillet, draai om en bak nog 1,5 minuten.
• Blus af met een scheutje cognac en flambeer het vlees.