Kippendijen met champignons, pancetta en balsamico-honing uit de Dutch oven
Equipment
- Kamado barbecue
- Dutch Oven
- Side burner
- Skillet
Ingrediënten
- 4 Kippendijen
- 1 eetlepel Olijfolie
- 100 gram Pancetta
- 2 teentjes Knoflook
- 1 Laurierblad
- 1 takje Rozemarijn
- 250 gram Champignons
- 1 eetlepel Honing
- 2 eetlepels Balsamico azijn
- Peper en Zout
Instructies
- Breng de Kamado BBQ op 150 graden voor indirect grillen.
- Doe de Dutch Oven in de daarvoor bestemde ring in de kamado en laat deze alvast op temperatuur komen.
- Gebruik een skillet op de side-burner en bak in wat olijfolie de Pancetta.
- Voeg de fijngesneden knoflook, het laurierblaadje en de blaadjes van de rozemarijn eraan toe en laat een paar minuten meebakken.
- Zet de side-burner uit en ga verder in de Dutch Oven. Verhit hier wat olijfolie in en bak de kippendijen aan tot ze een bruin korstje hebben.
- Voeg de inhoud van de skillet toe aan de Dutch Oven, samen met de honing en balsamico-azijn. Roer door elkaar en laat garen met het deksel op de Dutch Oven. Doe de kamado ook dicht en houdt de temperatuur rond de 150 graden.
- Snij intussen de champignons in plakjes om later in de Dutch Oven te doen.
- Roer na 30 minuten de kippendijen door elkaar, voeg eventueel een scheutje water toe en doe dan de champignons erbij. Deksel dicht, verder garen.
- Na een uur zijn de kippendijen klaar en kunnen ze opgediend worden. Strooi naar smaak wat peper en zout erover.
Notities
Serveer met frites of gebakken aardappels en wat rucola-salade.