Verwarm de barbecue voor direct grillen tot zo'n 160 graden
Snij rondjes uit plakken knolselderij, reken op 2 tot 3 rondjes per persoon
Snij er aan één kant een ruitpatroon in.
Verhit boter in de skillet en bak de rondjes aan beide kanten mooi bruin.
Bak de takjes dragon mee en wat fijngesneden knoflook.
Plaats nu alle rondjes met het ruitpatroon naar boven en voeg het water toe in de skillet.
Plaats isolatie-platen in de barbecue voor indirect grillen.
Voeg het zout toe in de skillet en laat vervolgens het vocht helemaal inkoken op indirect grillen.
Na ongeveer 30 minuten zijn de rondjes gaar en gereed voor serveren.
Blancheer de zeekraal enkele seconden in kokend water en voeg toe aan de knolselderij-rondjes.
Maak béarnaisesaus om erbij te serveren.
