Haal de biefstuk een uur vóór bereiden uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
Strooi er zout over en laat dit een kwartier intrekken.
Snij intussen de champignons in plakjes en de sjalot in dunne ringetjes.
Verwarm nu wat zonnebloemolie in de bakpan en laat het goed heet worden. Voeg dan een klont boter toe en laat dit smelten.
Bak de biefstukken een één kant bruin en arroseer de hete olie over de biefstukken tot ook de bovenkant mooi gekleurd is.
Laat de biefstukken nog even bakken op lage temperatuur, ideaal als de kerntemperatuur rond de 48 graden is.
Laat de biefstukken tenminste 5 minuten rusten.
In de tussentijd, smoor de sjalot en de bakpan en voeg de gesneden champignons eraan toe. Laat deze mooi bruin bakken.
Kruid de sjalot en champignons met peper en zout en de gesneden bieslook.
Trancheer de biefstuk in mooie plakjes en doe er de ui/champignon overheen.
Serveer met bv. rösti en broccoli, eet smakelijk!