Doe de shiitake paddenstoelen voor 15 minuten in koken water om te wellen. Bewaar het vocht!
Snij de kippendijen in blokjes van 2 cm
Voeg de ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom en doe de kippedijen erbij. Laat tenminste 30 minuten marineren.
Steek intussen de kamado aan en bereid deze voor op direct grillen op 180 graden.
Gebruik de Dutch Oven ring in de kamado voor de wokpan.
Snij de ontvelde lap xuong in kleine plakjes en bak deze een minuut zonder olie in de hete wokpan.
Voeg dan de gemarineerde kippendijen eraan toe en bak dit mooi bruin.
Snij de shiitake paddenstoelen in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg ook de Shaoxing wijn, knoflook en gember toe aan de wokpan en roer goed door elkaar.
Doe tenslotte de rijst erbij en de witte peper, roer goed door elkaar.
Wijzig de kamado nu voor indirect garen door een platesetter/deflector/hitteschild te plaatsen, de temperatuur zal nu zakken naar zo'n 130 graden.
Stort de inhoud van de wokpan in de claypot en plaats deze op het rooster in de kamado. Laat dit sudderen voor 30 minuten.
Serveer de claypot met rijst op tafel met wat gesneden lente-ui erover.