Maak de barbecue gereed voor indirect grillen op 120 graden.
Snij een ruitpatroon van ongeveer 1cm in de vetkap van de picanha
Bestrooi alle kanten van de picanha met zwarte peper en grof zeezout
Leg de picanha met de vetrand naar boven op het rooster in de barbecue.
Gril tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Laat de picanha rusten onder aluminiumfolie en maak de barbecue intussen gereed voor direct gillen op 250 graden.
Gril de picanha nu op het rooster voor een mooi bruin laagje en een krokante vetlaag.
Laat tenslotte 10 minuten rusten en serveer dan met de chimichurri.