Snij de wortels in dunne plakjes, pers de knoflook en snipper de sjalots. Verdeel deze mirepoix in twee schaaltjes.
Snij de champignons in kwarten of plakjes, snij kleine champignons in de helft.
Doe de bloem in een schaal en meng er wat zout en peper doorheen naar smaak.
Bestuif de kip lichtjes met de bloem, schud overtollige bloem eraf.
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de kip aan beide zijden goudbruin. (tourne et retourne)
Bak intussen de fijngehakte sjalot in een braadpan. Bak tot de sjalot zacht is en voeg dan tijm, knoflook en de wortelplakjes erbij.
Schenk de witte wijn in de braadpan en breng het geheel aan de kook. Laat enkele minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
Flambeer nu ook de kippendijen met wat Franse cognac en nadat de alcohol verdampt is gaan de kippendijen in de braadpan. Voeg ook de jus uit de koekenpan bij de braadpan.
Doe dan wat boter in de koekenpan en voeg de champignons eraan toe en bak deze bruin.
Doe intussen de tomatenpuree en de kippenfond in de braadpan bij de kip en laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 30-40 minuten.
Doe wat gesnipperde sjalotten en geperste knoflook bij de champignons en eventueel nog wat boter.
Voeg ook hier een scheutje cognac aan toe en laat de alcohol verdampen.
Doe er tenslotte wat vers gesneden dragon over en roer door elkaar.
Als de champignon-mix mooi bruin is, voeg deze dan toe aan de kip in de braadpan en laat het de resterende tijd rustig pruttelen.
Serveer de Poulet Chasseur met aardappel, rijst of vers stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.
Notities
Dit is een basisrecept voor Poulet Chasseur. Voel je vrij om het recept aan te passen naar je eigen smaak en voorkeuren. Geniet van dit heerlijke Franse gerecht!