Indien het nog niet gedaan is, sla de kalfsschnitzels plat met een vleeshamer tot ongeveer een halve centimeter dik
Doe de bloem in een schaal en haal het vlees erdoor
Smelt 60 gram boter in een koekenpan en bak de kalfsschnitzels aan beide kanten tot deze gaar is en een mooi korstje heeft.
Bewaar het vlees apart en zet het vuur wat hoger onder koekenpan en voeg de knoflook, kappertjes en olijven toe aan de hete jus. Laat twee minuten pruttelen.
Voeg dan de witte wijn en de citroensap eraan toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg na 4 minuten de overige 60 gram boter eraan toe en roer door elkaar.
Doe als laatste het vlees terug in de pan met de saus en laat opwarmen.
Serveer het vlees op voorverwarmde borden
Hak de peterselie zeer fijn en roer dit door de saus,
Doe wat saus over het vlees en garneer met wat schijfjes citroen.