Bereid de kamado barbecue voor op 110 graden en verwarm dan gelijk de Dutch Oven in de daarvoor bestemde ring.
Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!) en bak het vlees in de Dutch Oven aan beide kanten bruin. Leg dan het vlees even apart.
Doe alleen het sap van de marinade in de Dutch Oven en voeg de grof gesneden peterselie, wortel, bleekselderij, tomaat en ui eraan toe. Optioneel kan er een handje jeneverbessen bij voor wat zoete tonen. Bewaar wat peterselie voor de garnering.
Laat een paar minuten garen en doe dan het vlees in de Dutch Oven.
Snij een plakje ontbijtkoek in blokjes en doe dit erbij.
Optioneel: doe wat rookhout (Appel) op de hete kolen en laat de Dutch Oven open voor zo'n 10 minuten. Doe daarna de deksel op de Dutch Oven en laat verder sudderen.
Laat het nu zachtjes garen/stoven/sudderen voor zo'n 3 tot 4 uur. Kijk elk uur even of het niet te droog word, vul desnoods aan met wat warme fond (of herfstbokbier)
Haal het vlees uit de Dutch Oven en laat de saus indien gewenst nog wat indikken met maizena.
Serveer de saus over het vlees, garneer met wat peterselie, eet smakelijk!