• Bereid de barbecue voor op een gedeelte indirect en een gedeelte direct grillen, op zo'n 150 graden.

Pandanrijst

• Kook de pandanrijst 10 minuten in 200ml water en 100ml kokosmelk, giet daarna af en laat 10 minuten rusten.
• Meng de pandanrijst in de keukenmachine/blender met kokosmelk en maak er een puree van.

Teriyaki saus

• Verwarm een skillet op de directe kant van de barbecue en doe er wat sesamzaad in tot deze bruin gekleurd zijn. Bewaar deze dan apart.
• Doe wat olijfolie in de skillet gevolgd door de rode peper en gember.
• Voeg de soyasaus, mirin en saké toe en roer goor door.
• Doe de bruine suiker erbij, roer goed door en laat enkele minuten inkoken tot het een wat stroperige saus wordt.

Zalm

• Leg de moeten zalm op een cederhouten plankje en leg deze op het directe deel van de barbecue.
• Zodra het cederhouten plankje begint te branden/roken, verplaats het geheel naar het indirecte deel van de barbecue.
• Gebruik een kwast om de teriyaki saus over de zalm te smeren.
• De zalm is klaar zodra de kern een temperatuur heeft bereikt van 53 graden.
• Voeg nog wat teriyaki saus toe over de zalm.

Serveren

• Leg de moten zalm op een bordje, samen met de pandanrijstpuree en wakamé
• Serveer met wat rode peper, sesamzaad en een takje tijm over de zalm en dunne plakjes radijs en citroen op het bord.