Laat de tournedos op kamertemperatuur komen. Indien ze vacuum verpakt zijn, haal ze dan uit de verpakking.
Rasp de truffel in flinterdunne schijfjes met behulp van een mandoline.
Gebruik de uitsteekring ter grootte van de tournedos om het brood uit te steken zodat er geen korst aan zit.
Doe wat boter in de koekenpan en bak het brood krokant (als een crouton).
Bewaar het brood apart tot serveren.
Verhit in dezelfde koekenpan nog een flinke klont boter met wat olijfolie en schroei de tournedos aan alle kanten dicht.
Op een wat lagere temperatuur, laat nog een paar minuten verder bakken tot de gewenste cuisson. (bijvoorbeeld 2-3 minuten voor medium-rare)
Laat de tournedos 5 minuten rusten onder aluminiumfolie tot serveren.
Kook intussen de groene asperges voor 4 minuten.
Bak de foie royale 1 minuut per kant in de koekenpan en bewaar tot serveren.
Voeg de Madeira toe aan het bakvocht in de koekenpan en roer het aanbaksel los. (deglaceren)
Doe de rundfond bij de koekenpan en laat het reduceren.
Voeg vervolgens koude boter toe tot een mooie gladde saus ontstaat.
Bak in een ander pannetje de truffel-schijfjes kort aan met wat boter.