Ga terug

Varkenshaas met miso-wortelpuree en wokgroente

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Equipment

  • 1 Vacuümeer apparaat
  • 1 Vacuumzak
  • 1 Sous-vide cooker
  • Pan
  • Wokpan

Ingrediënten
  

Marinade

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 cm gember
  • 2 stuks steranijs
  • 1/2 gesneden appel
  • 3 eetlepels sojasaus

Wortelpuree

  • 150 gram wortelen
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels misopasta
  • 200 ml water

Overig

  • 350 gram varkenshaas
  • 200 gram verse wokgroente (kant-en-klaar naar smaak)

Instructies
 

Varkenshaas & marinade

  • Snij de ingrediënten voor de marinade in blokken
  • Doe de varkenshaas met de marinade in een vacuümzak
  • Voeg de sojasaus eraan toe en vacuümeer het geheel
  • Laat het tenminste 1 uur marineren in de koeling.
  • Stel de sous-vide cooker in op 90 minuten, 60 graden en laat de gemarineerde varkenshaas hierin garen.

Wortelpuree

  • Kook de wortels samen met de misopasta en boter, voor 15 minuten.
  • Pureer de wortels in een keukenmachine tot een gladde saus, gebruik hiervoor wat van het kookvocht.

Wokgroente

  • Snij de wokgroente in kleine blokjes (witte kool, prei, rode ui, rode paprika, broccoli en courgette)
  • Bak de wokgroente zo'n 5 tot 7 minuten in een hete wokpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking als je kant-en-klare wokgroente gebruikt.

Serveren

  • Reduceer de marinade van de varkenshaas in een koekenpan tot een jus.
  • Veeg de wortelpuree over het bord.
  • Trancheer de varkenshaas en leg op het bord, giet er de jus overheen.
  • Doe tenslotte de gewokte groente op het bord.